おうちで作ろう。イタリアのアイスケーキ「カッサータ」

暑い夏に恋しくなるスイーツといえば、やっぱりアイス。イタリア＝ジェラートを思い浮かべる人が多いと思いますが、シチリア島生まれのアイスケーキ「カッサータ」をご存知でしょうか？

カッサータとは、チーズ風味のアイスにナッツやフルーツをまぜた見た目も楽しいスイーツのこと。まだ日本ではお目にかかる機会が少ないですが、身近にある材料を使っておうちで簡単に作れます。

アイスケーキをテーマにした著作も持つ料理家の岡本ゆかこさんに、爽やかなレモンを使った夏にぴったりなカッサータのレシピと、2つのアレンジメニューを教えてもらいました。

 

 

レモンとチョコナッツのカッサータ

 

 

レモンの爽やかな酸味とチョコレートの甘さが絶妙にマッチする、あとひくおいしさ。濃厚な口どけに、ナッツのザクザクした食感が楽しいアイスケーキです。

 

【材料】

20cmパウンドケーキ型1個分　※牛乳パック1Lサイズでも作れます

・生クリーム（35％） 200cc

・クリームチーズ 160g

・砂糖 70g

・ビターチョコレート 1枚（約50g）

・ミックスナッツ（無塩/ロースト）60g

 

《レモンのシロップ煮》

・レモン（国産ノンワックス） 1個

・グラニュー糖 80g

 

【作り方】

1. 型にラップを敷き、チョコレート、ミックスナッツは粗く刻んでおく。

2. 《レモンのシロップ煮を作る》レモンを薄切りにし、皮つきのまま細かく刻む。鍋にレモンとグラニュー糖を入れて中火にかけ、沸いてきたら3分加熱し、火を止め冷ます。粗熱が取れたらザルでこし、実とシロップに分ける。（残りのシロップはアレンジメニューのババに使ったり、ソーダや氷水で割ってドリンクが作れます）

3. ボウルに生クリームと砂糖入れ、ホイッパーの筋がつくまで泡立てる。

4. 別のボウルに室温に戻したクリームチーズを入れてゴムベラで滑らかになるまで混ぜ、生クリーム、2のレモンとシロップ大さじ1、ミックスナッツ、チョコレートを加えて優しく混ぜる。ボソボソになりやすいので注意する。

5. 型に入れて表面を平らにし、さらにラップをして冷凍庫で一晩冷やし固める。

6. 型とラップをはずし、好きな厚さに切る。お好みではちみつをトッピングする。

 

 

アレンジメニュー1「カラメルビスケットサンド」

 

 

市販のカラメルクッキーにカッサータを挟むだけのお手軽アレンジ。スプーンやフォークを使わずに食べられるので、お子さまのおやつにもぴったりです。グラハムクッキーやビスケットでサンドしても。

 

 

アレンジメニュー2「レモンのババ」

 

 

ナポリ伝統の焼き菓子「ババ」をイメージしたパンとカッサータを組み合わせた欲張りなドルチェ。ほんのりラム酒が香る、大人のコーヒータイムにぴったりなひと品です。デニッシュパンやカステラでサンドするのもオススメ。

 

【材料】

・ブリオッシュ 3個

・カッサータ 3切

・レモンのシロップ煮の残ったシロップ 適量

・ラム酒 小さじ1〜大さじ1（お好みで調整）

 

【作り方】

1. シロップとラム酒を混ぜてバットに流し、半分に切ったブリオッシュの切り口から浸して、全体を回しながらシロップを染み込ませる。

2. カッサータをブリオッシュで挟み、皿に盛る。

※アルコールを微量使用しているため、お子さまやお酒の弱い方、お車の運転をされる方はお控えください。

 

 

 

夏のスイーツタイムがぐっと華やぐ「カッサータ」。

ご紹介したレモン&チョコレートの組み合わせはもちろん、ベリーやトロピカルフルーツ、砕いたクッキーなど好きな具を見つけてみるのも手作りならではの楽しみです。ぜひおうちで作ってみませんか？

 

Profile
岡本ゆかこ
料理家・フードスタイリスト。メニュー開発やレシピ作成をはじめ、書籍、雑誌、広告、Webなどのフードスタイリングを手がけるほか、お菓子・料理教室「atelier plus+」主宰。書籍「おうちで作るアイスケーキ」「並べて焼くだけグリラーレシピ」（河出書房新社）。
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